Gambas al cocos
Portioner: 4
Ingredienser:
100 g kokosflingor
3 dl vatten
2 röda pepparfrukter
2 msk smör eller margarin
2 hackade gula lökar
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
300 g råa, skalade scampiräkor
Tillagning:
Kör kokosflingor och vatten i mixern i några minuter. Låt stå ett par timmar. Kärna ur pepparfrukterna och skär dem i tunna ringar. Fräs löken mjukt i matfett utan att den tar färg. Rör ner pepparfruktsringar och kokosblandningen. Häll på grädden. Sjud på svag värme ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar och lägg i scampiräkorna. Låt dem sjuda ca 6 minuter tills de är precis kokta – de får inte koka för länge. Servera med kokt ris.