Vin och saffranskryddad musselsoppa
Portioner: 4
Ingredienser:
2 msk smör
2 hackade schallotenlök
24 st rensade musslor
5 dl torrt vitt vin
2 äggulor
1 dl crème fraiche
flera saffranstrådar
salt och peppar
hackad persilja till garnering
Tillagning:
Fräs schallotenlök i smör några minuter. Tillsätt vin och koka upp. Lägg i musslorna och koka under lock i 5-6 minuter tills de öppnar sig. Skaka ofta och ordentligt. Ta upp musslorna med en slev och håll dem varma. Sila spadet och häll tillbaks i kastrullen. Vispa ner äggulor, crème fraiche och saffran. Koka under omrörning tills soppan har tjocknat lite, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp musslorna i fyra sopptallrikar och häll soppan över. Garnera med persilja.